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認識七十道江南好滋味




《無鮮勿落飯》作者用理性敏銳的觀察力、和感性的舌尖靈感，精彩記錄了江南好滋味。書中有山珍有海味、有葷有素、有主食和水果、再佐以美酒和糕點、全書搭配手繪插圖和美景照片，讓我們一次細品了江南最鮮美鮮活的美食風采，並感受傳承千年的人文地理之美。而除了賞心悅目外，作者王寒下筆以～魚我所欲也、味蕾上的鄉愁……等篇章，精準傳遞了擁有逾千年的傳說江南食文化、刻畫了在地生活市井氣息、也映照了一份格調與生活品味。這些娓娓道出江南食文化的鮮活靈感用詞遣字優雅、引論有據，因此推出後好評不斷，堪稱是近年廣大華文出版界最有＂味道＂的美食散文代表，相信無論是文學或美食愛好者都能心滿意足。

全書以四個篇章，娓娓道出江南美食的鮮活靈感。

Chapter 1 無鮮勿落飯
各地方言中，都有一個字叫「鮮」。
「鮮」原指食物的新鮮和味道鮮美，但在我們這裡，這個「鮮」別有含義，
主要表現為得意忘形、不知含蓄，同時還含有一點顯擺、賣弄的意思。
海鮮海鮮，就圖個鮮字。但是，以我的眼光來看，光一個鮮字還不夠。
我認為，吃海鮮有三重境界：一曰鮮美，二為肥美，三是甜美。
我們南方人味蕾敏感而細膩，看餐桌上有無鮮物，不看紅肉，
而是一看時令的菜蔬，二看桌上海鮮有多少。因此，海邊人有「無鮮勿落飯」的說法。
也是，餐桌上若沒幾樣海鮮，叫人咋吃得下飯呀！

Chapter 2 魚我所欲也
江南有大江大海，也有小溪小河，這些江河湖海，
是江魚、海魚、湖魚、溪魚、河魚的樂園，也是江南人源源不斷的美食供應基地。
江南人家一年到頭的餐桌上，永遠斷不了魚腥味兒，四季有魚吃，
實在沒錢，來碗醬爆螺螄也是好的。
菜花黃時，有豐美的塘鯉魚，還有肥嫩的昂刺頭，
濡濕的楊柳風一吹，桃花流水鱖魚肥了，「蔞蒿滿地蘆芽短」時，河豚露面了。
江南的魚之多、之鮮、之美，大抵在於江南獨有的地理位置、氣候條件。
我吃魚，不問出身，只求味美新鮮，從海裡吃到江裡，從湖裡吃到溪裡，
再從河裡吃到魚塘裡，身在江南，一年到頭總能吃上十幾二十種的魚。

Chapter 3 最江南的味道
春光裡，竹筍破土而出，杭州人認為，筍是「蔬菜中第一品」，沒有比春筍更鮮美的蔬菜。
蜜汁蓮藕，更是他們夏日餐桌上的尋常之物，入口綿軟，色澤潤嫩，又甜又糯。
立夏時節，江南人家有品「三鮮」的習俗，櫻桃、青梅和杏子為「樹三鮮」，
海螺、河豚、鰣魚為「水三鮮」，蠶豆、黃瓜、莧菜為「地三鮮」。
秋分與寒露時節，最宜釀桂花酒，桂花栗子羹是秋天可口的時令小吃。
立冬到了，可以採摘高橙，橙熟之時，也正是蟹肥之日。
小雪時節，吃著菊花火鍋，菊花的清香滲入湯內，是那種乾乾凈凈的鮮美，清清爽爽的味道。

Chapter 4 味蕾上的鄉愁
故鄉的小吃，種類雜、花樣多，葷的素的、甜的鹹的、乾的稀的、涼的熱的，
愛吃什?有什?，想吃什?有什?：
嵌糕、蛋清羊尾、蘿蔔絲餅、馬蹄酥、敲梆餛飩、漾糕、酒盞糕、
羊腳蹄、豆腐圓、蜜汁番薯、灰青糕、苔菜餅、水晶蛋糕、肉灌蛋麥餅、
米陽糕、狀元糕、糖卷麻?、松花餅、光餅、魚皮餛飩、泡蝦、蛋餅、薑湯麵、
骨頭粥、薑汁核桃燉蛋、蜊灰蛋……夠你吃一個月不重複。
小吃，體現著一個地方的市井氣息，也映照著一地的格調與生活品味，
所以每到一地，我總要找尋當地的特色小吃。

譯者介紹

Chapter 1無鮮勿落飯
〈靠海吃海〉
01不知許事，且食蛤蜊
02吃了沙蒜力道足
03桃花紅，泥螺肥
04清明螺，賽肥鵝
05三月三，辣螺爬高岩
06螺中香妃
07開門見紅的血蚶
08悲情佛手
09海瓜子，小海鮮之王
10端午蟶子肥
蟹話連篇
12最愛清蒸蟹
13秋風起，蟹腳癢
14九月九，望潮吃腳手
15蝦勾彈列傳
16酒不醉人蝦自醉
17「龍」得猛的小龍蝦

Chapter 2 魚我所欲也
〈食有魚〉
01正是河豚欲上時
02大頭梅童
03比竇娥還冤的鯧魚
04帶魚打蠟兩頭尖
05專放煙墨彈的墨魚
06沒有黃花魚不成宴
07水潺不是軟骨頭
08跳來跳去的彈塗
09油菜花黃，昂刺魚肥
10胖頭魚，大大圓圓的腦袋

Chapter 3最江南的味道
01嘗鮮無不道春筍
02陽光．雨露．桃漿
03青蔥歲月裡的青草糊
04石蓮豆腐的前世今生
05夏日餐桌上的蜜汁蓮藕
06店頭荸薺三根蔥
07在紹興喝酒
08莧菜股江南小菜
09原野之味
10四月初八，吃烏飯麻糍
11立夏櫻桃紅
12五月枇杷黃
13夏至楊梅滿山紅
14秋天顏色的桂花酒
15高橙，渾圓快樂的果實
16秋風起，栗子落
17舌尖上的風花雪月
又愛又惡的香菜
19吃苦瓜，自討苦吃
20草紫炒年糕，初春的清新味
21吃臭的，喝辣的
22豆瓣醬，做啥都好吃
23雞腳婆，越啃越想啃
24粥中滋味長
25泡的就是菜
26小菜一碟

Chapter 4味蕾上的鄉愁
〈故鄉風味〉
01故里小吃
02日子是可以賣的
03蛋清羊尾，登上菜譜的小吃
04端午食事
05江南三餅
06江南三糕
07天臺麵食，江南第一
08江南刀削麵——麥蝦
09薑湯麵，無薑不香
10臘八粥．五味粥

獲獎記錄

本書簡體版半年內再版四次，榮獲大陸噹噹網2015年上半年讀者最真實喜愛美食榜20名。入選百道網2015中國好書榜生活類年榜。